Cuarta Gama

Con la creación de su fábrica de IV Gama, Hnos. Gallego ha hecho que la distribución de frutas y verduras sea toda una novedad. Ideales para hoteles, restaurantes, hospitales, etc., ya que se ahorra tiempo, costes y están a su disposición ya lavadas, cortadas y listas para servir.

Se distribuyen de diferentes formas: en rodajas, ralladas, picadas, a trozos, etc., y pedirlas es muy sencillo. Con una simple llamada y en menos de 48 horas el cliente las tiene a su disposición. Además, las frutas y verduras reciben un tratamiento natural que mantiene todas sus propiedades y duran hasta una semana como si estuviesen recién cortadas.

Es una solución práctica, barata y rápida para negocios de hostelería con un volumen importante de servicio. Siempre ofreciendo la garantía de la máxima calidad y rapidez en la entrega de Hnos. Gallego.

Los envases más utilizados son:

– Bolsas.
– Tarrinas.
– Bandejas.

Durante el proceso de manipulación del producto debe realizarse de una forma cuidadosa evitando así posibles daños y una vez realizada la recolección, otro de los puntos a tener en cuenta es el transporte, que debe de realizarse de forma rápida para no llegar a contaminarse. Para el proceso de limpiado se requiere un perfecto estado e higiene de los utensilios así como el estado de conservación de las maquinarias de limpieza.

El lavado y desinfección de los productos de “cuarta gama” se realiza con agua fría a una temperatura de 3 a 4 ºC. Se recomienda utilizar unos 8 a 10 litros de agua por cada Kg de producto procesado. El agua utilizada debe ser controlada periódicamente para saber si su uso es apto o no, por eso, se revisa las plantas de instalaciones de agua por posibles deterioros de ésta.

Para la desinfección se utiliza hipoclorito de sodio en una concentración de 100 a 150 ppm.

Durante el proceso de secado de productos “cuarta gama”, se elimina el exceso de humedad producido por el lavado para así evitar la aparición de microorganismos que suelen aparecer cuando los productos no han estado sometidos a un secado correcto. Si sometemos el producto a un secado con excesiva rapidez también se podría dañar el material a secar, por lo que debe realizarse de forma controlada.

Elaboramos los siguientes productos de IV Gama: